咖啡椰賓──never say never!
一直很不喜歡超甜的椰賓,但今天心血來潮,向誓死不吃椰絲的martina要來食譜,自己加了些咖啡粉,成為咖啡椰賓.食譜大大減了糖量,麵包舖的對我來說太甜太膩.謝謝martina陪我煲電話粥兼搓包~
份量:4件(每件兩個圈圈)
麵包體
（參考自《專業麵包烘焙》）
高筋粉 200g
砂糖 20g
奶粉 6g
新鮮酵母 9g
水 100g
牛油 20g
蛋 30g
咖啡椰絲餡
(我隨意調味,口味較淡.可調好後增加糖量.油只能加不能減,因為我的成品也略嫌乾)
椰絲 80g
軟牛油 30g
糖 30g
蛋 30g
咖啡粉 約1.5 tbsp
咖啡粉用少許熱水開稀,與其餘材料拌勻即可
1. 麵包體材料搓至不黏手,成為麵球(約需15分鐘)
2. 滾圓收口,發酵約45分鐘(以手指測試為準)
3. 分成4份,每份約95g.
4. 把麵團拉長,然後像摺信,把上1/3和下1/3先後摺向中間
5. 鬆弛10分鐘
6. 桌面撒手粉,麵團收口朝上,拍扁,拍在桌上成窄長的一片,捲成胖又短的卷狀,越短越好.
7. 塗上一層餡料(不能太薄),捲好,收口,把收口朝下,在麵卷中間由上而下砌一刀,只留一點點不切斷.把砌口打開,麵團砌口朝上,放在焗盆裡
8. 發酵25分鐘至2倍大
9. 塗上蛋液,180度焗13分鐘
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2 comments:
個樣好吸引喎，但係我都係 誓死不吃椰絲包人啊﹗哈﹗哈﹗
我不怕吃椰絲的, 但我很怕甜..... 你把食譜減了糖份也做出好吃麵包, 這個我一定要試~~
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