黑白芝麻火腿包

在A1看到這種包,又手癢了.

在麵團中加入黑芝麻.第一次發酵完成後分為四份,滾圓,鬆弛10分鐘.做形時,把麵團擀長鋪上火腿,再灑上刨碎edam cheese.收口後倒轉醮清水,再醮上白芝麻.200度焗15分鐘.

相機借了給弟弟,回到公司才拍照~

 

好不好吃?當然好啦^__^

 

麵包底

（同一份量,但加入黑芝麻,分割成四個）

鍾無艷吐司

用一半朱古力麵團和一半白麵團,各加上50g老麵.
打好第一個麵團後,要放進雪櫃延緩發酵;打好第二個麵團後,待麵團發一陣子,差不多跟第一個麵團一樣大時,才可一起室溫發酵.包包煙韌綿軟,保水也很好,到第二天吃,一點也不比剛出爐遜色.

很喜歡這個扭扭造形,因為切開後每片包都不一樣,很有趣.

朱古力麵團 (低筋粉轉為高筋粉)
白麵團

造型
鬆弛15分鐘後,把麵團用棍擀匾,捲成兩卷.
先在中間交疊,再分別扭兩邊,然後塞入模中最後發酵.滿模後190度焗35分鐘.

Bacon Bread

朋友送了一包法包粉,幾個月來動都沒動過,因為後來都是在她家做歐洲包V__V

雪櫃裡剩了好些老麵,就用掉它吧.包包不含油糖,但有甘甜的麵香,包肉濕潤軟綿又煙韌,有點點鹹香肉香,咬下去能感到它在齒間回彈:p出爐不久已給我和狐狸消滅了一個.圖中的切片,剛拍完遺照就......(講明是遺照嘛!)以後一定要多做.

 

 

法包粉　200g

新鮮酵母　9g 或　Instant yeast 4g

鹽　3g

水　125g

老麵　100g

切丁煙肉(去掉脂肪層)　60g

 

做法:
1. 基本材料搓至起筋，加入煙肉搓勻
2. 搓至麵糰光滑和不黏手，基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 排氣,把麵團分割成2或3份,滾圓,靜置10min
4. 排氣,滾圓(或做其他形狀)
5. 再發酵約25分鐘, 發至2倍大.
6. 220度焗約15分鐘.

 

食譜修改自《法國麵包基礎篇》

一品窩

上次聚會完畢,陳太悄悄跟我說:星期四打邊爐好不?
綠萼: (遲疑,因為這陣子常開OT): 嗯....
陳太: 蛙蛙想"打"啊,他有個譚魚頭,放了在雪櫃很久,他很想和我們打邊爐呢...(陳太的三寸不爛之舌實在所向無敵...)
綠萼: 好...吧...在哪...
陳太: 最好當然是你家嘍~~

以為只有我,狐狸,蛙蛙,陳太,藍藍,星期三才知道兩位女士會攜"眷"出席,還有一個亞堅,差些把我的狗竇攻陷啦.陳生陳太買來的海鮮實在太嚇人: 小龍蝦,東星斑,超肥生蠔,象拔蚌,鮮魷....(詳請情看藍藍的BLOG,我哪有空拍照啊...照片也沒拍齊全部食物).陳生的刀法頂瓜瓜,如果我家的設備不是這樣不濟,我下次要買一PACK不切片的肥牛,讓陳生表演燈影牛肉!

託陳生陳太張生未來張太的鴻福,還有狐狸的金口(烏鴉口啦即係),我們有排吃一品窩了....

 

Lemon Tenderness

借了好朋友的模來做.香酥的重杏仁味蛋糕底,加上自製焦糖檸檬醬.

食譜

燕麥罌粟籽麵包

搓入已煮軟的燕麥,煙韌又充滿麥香.謝謝蛙蛙會長教我們做這個包~

食譜

我的做法有少許不同:把燕麥煮至爆口(約1小時),然後加多些麵粉,並用人工智能蒸氣烘焗.結果包包外硬內濕潤煙韌,具透明感,而蛙蛙會長版則香鬆.

感動的滋味

Saint Michel

上星期六又去了亞堅家開大大餐.那天做了超好味道的無花果合桃裸麥包,燕麥包,晚飯是好味但肥死無命賠的芝士火鍋,羅勒,蕃茄夾水牛芝士,沙律.壓軸好戲是這個Saint Michel Half.清新香酸的焦糖青蘋果,像拖肥又像咖啡的香滑焦糖mousse,兩片蛋糕是以杏仁沙,雞蛋和牛油製作的香鬆蛋糕,薄薄一層朱古力mousse使整個蛋糕味道濃郁.义子往下切的一刻,已感到多種質感,放在口中,種種味道和質感喚醒所有味蕾;最突出的好滋味,當然是製作蛋糕者的心意.

 

Lemon Swiss Roll, Fig and Walnut Rye Bread

明天約了很久沒見的好朋友,特別弄些包包送給他們.

一半再一半 Lemon Swiss Roll

 

湯種無花果合桃裸麥包

 

今次的卷蛋焗得好好~上面是檸檬餡,做好雪一會便可以用.它冷時是固體,抆幾下便會柔滑,很適合少抆餅的人試做.

湯種合桃無花果裸麥包

上星期在好朋友家做過這個包,實在不能忍耐,明天早餐沒有它,我寧願餓死!
擱涼後切開,煙韌綿軟,裸麥香夾著香酥的合桃,甘甜的無花果.如果一生只可吃一種包,我一定選這個.

裸麥是很難搞的東東.今天晚上跟狐狸吃完飯已九時,再蕩回家.若kitchen aid或cake yeast缺少其中一樣,我今晚也不敢做,即是明天一定餓死.(我沒有hard sell!我不是跟藍藍說的!不要冤枉我!)

無花果是好同事送的,是她家人萬里從加拿大帶來.好香的果味呢.

食譜修改自 65度湯種麵包

高筋粉　285g
裸麥粉　60g
砂糖　40g
Instant yeast　7g (我用cake yeast 20g,發酵更快,包包更香)
水　185g

湯種　90g*
(高筋粉16g, 水80g)

牛油　20g
無花果　約60g/隨意
合桃　隨意
葡萄乾　隨意

直接法

1. 基本材料搓至起筋後加入牛油,完成後搓入合桃及果乾,搓至麵糰光滑和不黏手
2. 基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 把麵團取出,分割,拍出空氣,靜置15分鐘
4. 做形,再發酵約30min至2倍大
5. 在包面篩上裸麥粉,劃痕
6. 200度焗約15min.

*湯種是把麵團中部份的麵粉和水份預先混合,加熱,使之糊化.
在麵團中加入湯種,可使麵包更煙韌有彈性,濕潤,延長保存期.
製法非常簡單:
把1份麵粉+5份水攪勻,放入小鍋中邊中火加熱邊攪拌,直至混合物變杰,成為糊狀立刻離火,即成湯種,冷卻後即可使用.如做小份量,則座熱水加熱.

有一位仁姐對無花果敏感,特別分割一份麵團出來,搓入葡萄乾和合桃.

 

 

貓貓

好想收養這隻淺啡色的小貓貓

但要照顧牠,似乎並不容易啊v__v

Tenderness

在朋友家學做的小西點,主要材料是牛油和杏仁粉,加上極之鮮味的檸檬puree,舖上由藍莓和紅莓puree製成的自家filling,趁熱在餅面噴上cointreau香橙糖水,蛋糕香醇之餘充滿果香,配上一杯afternoon tea,三五知已談談笑笑看看餅書,煩愁皆拋九霄雲外.

食譜

頭暈眼花曲奇

想不到這張照片還在memory卡裡.這個曲奇很鬆脆,朱古力味更是意想不到地香濃,幾時有空應該要再做了.

 

材料
無鹽牛油 160g 糖粉 85g
蛋 1隻 雲呢拿香油 約2滴
A. 低筋麵粉 142g + 1/4 tsp baking powder
B. 低筋麵粉 132g + 可可粉10g +1/4 tsp baking powder

準備:牛油及蛋回溫,材料a及材料b分別過篩

做法
1. 牛油,糖混合,稍微打發,不用打得太鬆.
2. 分約3次加入蛋,打至光滑,不要打太久
3. 將mixture分為兩分,一份切拌入a粉類,另一份切拌入b粉類
4. 將兩份麵團各自捏成一團,整理比CD盒略小的方塊,包上保鮮紙放入雪櫃,雪藏約60分鐘
5. 在桌上鋪上保鮮紙.先放上黃麵團,再舖上保鮮紙,用麵棍拷打及擀開至大約3mm厚(我是把它盡量擀薄).窄的一邊至少有16cm.一邊則是長度.擀好後小心把麵皮放回雪櫃,略冰硬些.
6. 朱古力麵皮重覆步驟5.
7. 朱古力麵皮從雪櫃中取出,裁成至少有15cm闊的皮,然後裁掉不規則的部份.
8. 取出黃麵皮,放上桌面.在裁好的朱古力皮上擦上水,翻轉,貼在黃麵皮上.用小刀裁去黃麵皮凹出的地方.
9. 捲麵.用麵棍"榜住"首先摺起的一邊,以求力度一致.小心的捲好後,放進雪櫃冰硬.
10. 把麵團切成約5mm厚,170度焗15-20分鐘至金黃色.

 

Remarks

1. 食譜/做法修改自《熱烘脆曲奇》.

剩下的麵團,搓在一起,捏成一團,整理成比10元硬幣略大的圓棒狀,冰硬後切片烘焗,便成雲石曲奇

2. 整形時小心麵團變軟溶化.有此情形立刻放回雪櫃.

3. 請選用優質可可粉: Callebaut/Cocaoberry

狼牙南瓜包

做了n次的南瓜包,想搞搞新做形,於是分成六份

但忘了它超高水份,是極之賴皮的(比我賴床的嚴重程度更甚),變了六個又圓又塌的大餅

-______-

算了吧!

食譜

Banana Pound Cake

好愛martina的香蕉蛋糕,真是好香好香.熟香蕉加黑糖放入焗爐,那種香氣,連神仙也想下凡啊~

而且只是把材料混在一起便可以入爐,實在太容易做了.

可惜我竟烏龍到忘了把選好的合桃瓣放上去才入爐@___@

為甚麼?這次不是巨蝦症發作,而是今天我跟烏烏msn得太….久…..啦………….

 

麥麩向日葵花籽包

是出外學的包.做法很簡單,但把大比例的麥麩(wheat bran)搓入麵團,其麥香絕非使用全麥粉的包可以比擬,所以之前買回來的一大包全麥粉已封存了不知多久@___@葵花籽似有若無的輕盈口感、類近瓜子的清香,和進濃濃的麥香,味道含蓄但越嚼越香.可惜我一直不大懂調焗爐,焗成超硬包面.

很久沒有做這包了,因為蛙蛙教我以藍芝士代替油份,我自己另加上合桃,藍芝士的香味使人著迷.初學完這包一直沒有機會做,因為Citysuper的麥麩賣得很貴,還要缺貨,買到後如獲至寶.有天去到亞堅家,赫然發現大過棉胎的一大包麥麩擱在她家糧倉(我問:拿來餵豬嗎?!),還賤價到….氣死我啦!

因為是在外面學的麵包,所以不能POST出食譜.只可以說我現在做的食譜比例是：
高筋粉　100%
奶　90%
麥麩　10%
藍芝士　13%
Instant yeast　2%

香蔥蒜蓉煙肉包

大概愛做包的人都會愛死手指戳下去時的感覺吧...

為何老是香蔥包？因為蒸完魚會剩下足夠做幾盤包的蔥...

實在太香啦,要等明天早餐才吃,好心急...

麵包底

香蔥蒜蓉餡

Banana Chiffon

一直都很喜歡香蕉與蛋糕混合的濃香.加上香酥合桃及黑糖,味道濃郁卻口感輕盈.

 

17cm 戚風模

蛋黃3個
黑糖20g
熟透香蕉(梅花點都很大粒) 80g(約一隻)
檸檬汁 少許
葡萄籽油50ml
牛奶 20ml
低筋麵粉 80g
蛋白 4個
黑糖 40g
鹽 少許

烤香合桃,稍捏碎 隨意
 
1. 蛋黃及糖略打至淡黃,加入搗爛的香蕉(可加檸檬汁以減少變黑)
2. 加入油及牛奶,拌勻
3. 用另一打蛋盤打起蛋白霜
4, 蛋白霜及麵粉輪流加入蛋黃糊, 1/3蛋白,1/2麵粉, 1/3蛋白,1/2麵粉, 1/3蛋白 快速輕手拌勻
5. 撒入合桃碎,稍勻

6. 入模. 在桌上扣幾下, 用刮刀稍刮平.

7. 入爐. 180度焗35分鐘

 

零六之末

除夕去了李六六家做包,還有小三,肥曲和狐狸.好開心哩~

過年流流,甚麼都不弄,偏偏弄這個扭紋包,好像在預示07年將會跟這個包一樣烏里單刀~

這兩天則做了focaccia給狐狸做早餐.用新鮮rosemary,真是特別香呢.又encore了chocolate banana swiss roll,招待很久沒見的朋友.上次做時,因為蛙蛙女友喜歡吃cream,塗得很厚;這是超薄忌廉版~

香酥松子曲奇

約50個
圓滾滾,小巧可愛,加入烤香松子仁,非常香酥甘芳.

材料:
無鹽牛油 140g
糖粉 80g
鹽 一小撮
低筋粉 200g
泡打粉 2g (1/2 tsp)
松子仁 60g
vanilla essence 約4滴

準備:
1. 牛油放室溫回暖
2. 低筋粉,泡打粉混合過篩
3. 松子140度略烤成淡焦色.擱涼備用

做法:
1. 軟牛油放mixing bowl,手握拳,以指背(帶戒指那一節)壓呀壓,把牛油壓軟,攤開在bowl底.
2. 加入糖粉和鹽,用刮板切切切刮刮刮壓壓壓,把牛油和糖鹽融合.
3. 加入vanilla essence,也是切切切刮刮刮.
4. 加入粉類,切切切刮刮刮,好快就會混合.混到約8成,倒入松子仁,用刮板拌勻
5. 大致混合後,改用手搓壓一會至潤滑.捏成一團(四四方方,約一粒車厘子厚),用保鮮紙包裹,放雪櫃1小時或以上.
6. 預熱焗爐190度.麵團從雪櫃中取出,待軟一會,分成約10g一個,搓成球狀,排在烤盤上.因焗時會發大一點,記得留空位.
7. 爐溫降至170度,烤20分鐘.

Remarks:
1. 食譜來源: 手製餅乾&烘焙點心, 暢文出版社
2. 如不想一次過焗,可保存step5的麵團在雪櫃中數天
3. 如雪完的麵團太硬,可擱一會才分麵團和搓成球.
4. 很適合和小朋友一起玩.