湯種合桃無花果裸麥包

上星期在好朋友家做過這個包,實在不能忍耐,明天早餐沒有它,我寧願餓死!
擱涼後切開,煙韌綿軟,裸麥香夾著香酥的合桃,甘甜的無花果.如果一生只可吃一種包,我一定選這個.

裸麥是很難搞的東東.今天晚上跟狐狸吃完飯已九時,再蕩回家.若kitchen aid或cake yeast缺少其中一樣,我今晚也不敢做,即是明天一定餓死.(我沒有hard sell!我不是跟藍藍說的!不要冤枉我!)

無花果是好同事送的,是她家人萬里從加拿大帶來.好香的果味呢.

食譜修改自 65度湯種麵包

高筋粉　285g
裸麥粉　60g
砂糖　40g
Instant yeast　7g (我用cake yeast 20g,發酵更快,包包更香)
水　185g

湯種　90g*
(高筋粉16g, 水80g)

牛油　20g
無花果　約60g/隨意
合桃　隨意
葡萄乾　隨意

直接法

1. 基本材料搓至起筋後加入牛油,完成後搓入合桃及果乾,搓至麵糰光滑和不黏手
2. 基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 把麵團取出,分割,拍出空氣,靜置15分鐘
4. 做形,再發酵約30min至2倍大
5. 在包面篩上裸麥粉,劃痕
6. 200度焗約15min.

*湯種是把麵團中部份的麵粉和水份預先混合,加熱,使之糊化.
在麵團中加入湯種,可使麵包更煙韌有彈性,濕潤,延長保存期.
製法非常簡單:
把1份麵粉+5份水攪勻,放入小鍋中邊中火加熱邊攪拌,直至混合物變杰,成為糊狀立刻離火,即成湯種,冷卻後即可使用.如做小份量,則座熱水加熱.

有一位仁姐對無花果敏感,特別分割一份麵團出來,搓入葡萄乾和合桃.