Sunday, December 21, 2008

15天


十二月七日凌晨二時多,小狐狸出生了.


經過十小時強烈陣痛,孩子出來了.我沒有理會醫生在我的傷口幹甚麼,只是萬分緊張地看著一傍圍著孩子的助產士.醫生好像一直告訴我"現在給你止血,會有點痛" "現在要縫針"之類,但我整個靈魂只顧著遠方給助產士圍著的孩子,我害怕得快要哭出來--她們不哼一聲,不會是孩子有甚麼問題吧?


終於,孩子回來了,已洗過澡,很精神的樣子,烏溜溜的小眼轉啊轉.他給包裹得像個小包袱,當我第一次抱起他,心想: 哇,又說六磅,怎麼這樣沉啊.


小狐狸很多聲多氣,常常造些聲音出來,懶腰也伸得比別家的孩子多,但不會整天哭得天崩地裂似的.他像個小毛孩,一出生頭髮已經很長(這兩天甚至長到開始自行三七分界 :P),而且很喜歡伸舌頭.他生下來不久我便給他餵母乳,他也好像吃得很合作呢. 一到第二天的探病時間,親友們蜂湧來看他.


可惜,第三天開始,醫生說他黃疸指數高,要照燈.我的惡夢開始了.分娩後頭幾天身體十分虛弱,全身乏力,很多關節都很痛.當我還在醫院,得上上落落的給他餵奶.孩子初出生幾天,很渴睡,不肯吃奶,我每次從孵箱裡抱他出來餵奶,又拍又擰的,用盡姑娘教我的方法,他總是不肯吃,我心裡又著急,怕耗掉他照燈的時間,又怕他吃不夠,得另外花時間讓姑娘給他補奶粉,我自己又虛弱無力.幸好到我出院時,醫生也讓他出院了--但只是Home Leave"而已,第二天(即是我分娩的第四天)就要回醫院覆診.


只出生了五天的孩子,覆診後被留下來,要繼續照燈.我每天拖著疲乏不堪的身軀,耐著傷口痛楚,跟狐狸一起到醫院,希望餵完奶後,接了驗血報告,可以把寶寶接回家,但連續幾天,都是淌著淚離開.那幾天我只想自己藏起來,完全不想跟任何人聯絡.好不容易寶寶回家,但還是要隔天回去覆診;至少惡夢已過去,我的抑鬱癥狀也消褪了.


小狐狸已經十五天大,長了不少,頭髮顯著增長,樣子也變了.長大了一點點,比較懂得肚子餓,會積極點吃奶.儘管每晚起來兩次餵奶很累,有奶奶無微不至的照顧,我的精神一直不錯,也復元得很快.有時一覺醒來,矇矇矓矓,直至看到小狐狸,才提醒自己已經做了媽媽,感覺不很實在,但很幸福.


感謝大家對小狐狸的祝福.


Tuesday, November 25, 2008

Honey Ginger Nuts


住宿舍時很愛吃馬莎的薑餅,喜歡它粗獷自然的裂紋,硬脆而有份量的感覺,天氣涼時它的薑和香料味道更讓人覺得很溫暖,很Festive.一直很想學做,於是初學烘焙時,看到一家Studio"馬莎曲奇"招徠,我這"賴依芙"的初學者就上當了……那家Studio好像還有在開班,簡直是逆市奇跡啊


買了兩本曲奇書,一本香港一本鬼文,都是因為太愛這餅的裂紋,好想做做看.原來裂紋是因為多量的raising agent.成功了,好開心.


打BLOG的文字時才發現自己完全沒有依照書中步驟.好吃就行了,管他呢.


 


16pcs



A
Butter 50g
Sugar 40g
Honey 2 tbsp


B
Flour 125g
Baking powder 1tsp
Baking soda 1tsp
Ground ginger 1tsp
Allspice 1/2 tsp (我沒有買Allspice, 隨意灑了些肉桂粉和丁香粉就算)


C
Sugar (for decoration)


 


Method


1.      Shift B together
2.      Mix A with a scraper
3.      Add B into A to form a soft dough
4.      Divide the dough into 16 portions and roll into small balls, roll them onto C . Flatten the dough with hand
5.      bake at 160C for 15min


*剛焗好的曲奇像蛋糕一般軟爬爬,涼了就會變硬;但要小心中間是否未完全膨脹.所以我用較低溫焗久一點.


 


改自 潘行莊 妙趣曲奇


Wednesday, November 19, 2008

香脆紅莓南瓜子燕麥曲奇




狐狸常常加班,昨天逛超市時看他想買些乾糧放在OFFICE,看來看去也不合意,就讓我假扮一下賢妻吧...


我差點忘了怎樣做曲奇了,因為我沒有耐性,要逐盤曲奇小心看火候太煩了,而且每次試新曲奇,也得試爐火.要是去幹別的東西,當聞到餅香,曲奇大概已太焦,得整盤報銷了.


約40塊


butter 100g
sugar 80g
brown sugar 80g
egg 2pcs
baking soda 5g
rolled oat 1 1/2 cups
flour 150g
dried cranberries, pumpkin seeds as need


1. 牛油與糖打起
2. 逐隻拌入雞蛋,打勻
3. 篩入粉類,隨即加入其餘材料,一次過拌勻
4. 每18g輕搓為一小球,預留空間,搓滿一盤後沾濕手指把麵糊壓扁
5. 160度焗12分鐘


做燕麥曲奇常常讓人很苦惱: 這個RECIPE是韌的嗎?


這個食譜,以我的焗爐,即使已調低溫度,餅已很深色才出爐,初出爐的餅乾有點軟扒扒的,涼了會外圍脆,中間還是韌.我喜歡全塊脆的口感,出爐後把2-3盤餅乾翻轉放入爐中,150度多烘約3-5分鐘,涼後便會非常鬆脆.可先試焗數塊試驗


rolled oat我在Bakingwarehouse買的,已買了很久.後悔了一段時間--怎麼這麼貴?!直至做曲奇時開封,聞到那麥香--嗯,物有所值.


最好不要做半份,因為......嘿嘿......光是你自己也不夠吃啊~~yummy~~


夠脆了吧?


 


參考 潘行莊: 妙趣曲奇


 


Monday, November 17, 2008

最後的老婆


我中毒了 V___V 已經弄了好多次老婆餅,每次吃掉最後一個時都覺得好失落......今次是最後一次,以後不許再弄了!


今次試新的做酥皮手法,擀捲兩次,參考一本台灣的書籍.我沒有出去學過,千萬不要當作我在網上教學,僅供參考~


食譜



前至後: 水皮, 餡, 油皮


分割好水皮及油皮.
水皮很柔軟,我用中式包點抽蹄的方式來弄圓它.



接著滾圓油皮.油皮是爛爛的,我用做TRUFFLE/湯丸的手法.


水皮從上往下按扁,包裹油皮,把收口捏合,然後擀成牛舌狀,由上而下捲成長卷.



讓麵團鬆身一會,同時分割餡料.


再擀捲一次.




再讓麵團鬆身一會,此時用搓油皮的方式搓圓餡料.


然後把麵團的兩端壓向中間,再開成圓形,包餡.多出的麵皮捏掉,用掌沿略整圓,再壓扁.



 




這個方式,比以前做的多擀捲一次,皮的層次更多,上次的較鬆,較像香港市面的老婆餅;今次的較酥,有層次感,可能較"台灣"吧...各有各的美味~


 


無料カウンター


Monday, November 10, 2008

嬌又"酥"的老婆更好~


跟好朋友研究過,為甚麼同一個份量,我做的老婆餅會捏出太多皮?


今次就包厚點,做小個點~~


嘩,比上次還要鬆酥很多,一碰它,一層,兩層,三層的皮就簌簌落下,好香酥~


除了嬌小和"酥",老婆還是面皮厚,而且越黃面越好 :P


 


*****


 


獨角仙老婆餅 150g麵粉作100%,可做10個.


Wednesday, November 05, 2008

老婆是自家的好


有一陣子仙姐迷上老婆餅,逢聚必做.實情我有點怕這甜甜的東東;但吃過一口之後,噢......原來老婆餅可以這麼好吃!香,酥,鬆,淡淡的冬瓜蓉甜味.我記得跟我一般不嗜甜的大師,也是吃完一個又一個!


上星期路經X華,買了一個熱爐烘著的老婆餅--嘩,好難吃!不鬆不酥,且又甜又硬.
饞上了,唯有自己弄弄.做老婆餅好簡單,我只做那麼八個,搓搓捏捏的很快就出爐了.


獨角仙老婆餅


Saturday, November 01, 2008

Autumn Ripening


-chestnut paste and white wine poached pear


-bavaroise with white wine poached pear


-chestnut mousse with chestnut


-almond shortcrust


Friday, October 31, 2008

蜂蜜枕頭


七時半才下班,移民的好友夫婦突然說要殺上我家,能力範圍內就只能做一個蜂蜜蛋糕送給他們.今次做得比上次好多了,很綿,很軟,鬆鬆的卻也濕潤,也發得很平均,美中不足是蛋糕入爐後顧著給狐狸煮飯,面色太深了些.我們就切了這一塊做早餐,其餘給朋友帶回家.


妃娟的食譜


 


Saturday, October 25, 2008

Passion Fruit Tart


做仙姐這個檸檬撻都不知多少次了,一直想轉轉口味做熱情果撻;誰知那天跟小肥糖MSN,說起MERINGUE,原來她也正有此意!!


這陣子公事忙死了,但應承了好朋友,一天沒完事就一天不安心.開了TURBO,由從雪櫃拿出牛油造撻皮開始,直至撻放入雪櫃,merigue放入擠袋內冷藏,不過是個半小時.


撻皮經過低溫再烘,切開來,看到裡面也是焦色的,好脆好好吃,可惜熱情果果蓉比新檸汁和鮮熱情果汁甜很多,所以我用這個方法擠MERINGUE,比用聖安道嘴少好多,整體不至太甜~


兩位朋友吃完午飯,一邊說好吃一邊一件又一件,完全無懼肥胖,真是給煮食者最大的鼓舞.


Wednesday, October 22, 2008

2008年藍色大門聚會

感謝仙姐安排2008年的聚會~

11月29日 1:30pm - 7:00pm


各位朋友如未提供以下資料,請EMAIL至green_calyx@yahoo.com.hk

(請不要再用EXCEL, 只要答問題就行-範例)
1. 你的BLOG名 綠萼
2. 到時如何稱呼你? 綠萼
3. 攜帶之食物 Citrus Sacher/甜品
4. 食物是否需要處理(如微波翻熱/焗爐翻熱/冷藏) 冷藏
5. 是否需要1:00在彩虹地鐵站集合 No
6. 電話號碼 6666 9999

綠萼會每兩天更新一次所有資料,然後電郵給大家.如有任何問題,也請在此留言,綠萼和堅會在留言版上解答,或在此發放最新消息,讓大家一目了然.希望這樣可以更清楚,並促進大家溝通和交流.

請不要洩漏此BLOG,以免太多未能參與的朋友留言,引起混亂….畢竟70人留言已經很多了 ^__^

謝謝各位的支持!希望一切順利~~~

菜式 Last updated: 27 Nov 23:02

獨角仙 ::: Mi Cuire, Cake au Mocha, 清潤竹蔗水
Anne ::: 巴東牛肉
Agnes TANG ::: 蝦鬆醬釀溫室小黃瓜
AL ::: Cheese cake
Alice LEE ::: Cup cake
Awin SIU ::: 豬頸肉
Candy ::: 煎薄餐
Carman ::: 蟹柳粉絲沙律
Carmen Wan ::: 韓式酸菜
Catfood ::: 涼拌海蜇
Cherry POON ::: 超鬆化牛油曲奇
Day day ::: 涼拌腐竹
Donald ::: 燻蹄
喪e ::: 吐司
Esther CHEUNG ::: 粟米沙律
Eva LO ::: 滷水牛展
Helen KO ::: 雜果沙律
Helen Leung ::: 香草焗雞
Ireneblue ::: 糯米糍
Joby ::: 馬蹄糕
Keiko ::: 拍黃瓜
kiki ::: 咖哩雞或肉醬千層麵
la la ::: taro mousse
LOTT WAI ::: 滷水雞翼
May Leung ::: 檸檬雞翼
Minnie ::: Smoked Salmon Canape
Pauline ::: Quiche
Rachel Yau ::: 凱撒沙律,梅酒石榴蘋果
Sweet Tooth ::: 鎮江骨
Pang Pang ::: New York Cheese cake
TC ::: 水果
Tendy ::: 牛油果醬伴墨西哥片
Vanlily ::: 紅酒黑加侖子Mousse New!!
Xheart ::: 朱古力米通
yc ::: BB菠菜沙律
YY Cake ::: 雜果乾磅蛋糕
小三 ::: 涼拌熱情木瓜
小阮子 ::: 醉鴨舌
井底蛙 ::: 井底炒飯
天拿曲曲 ::: 泰式鳳爪
布霖仔 ::: 芝麻雞肉卷
成之小師奶 ::: 碗仔翅
莎莉豪 ::: 曲奇餅
肥妹仔 ::: 黑椒鴨胸
查查 ::: 鳳梨卷/酥
烏龍 ::: 合桃無花果裸麥包
祖琳 ::: 清心丸
陳波 ::: 碎蛋沙律三文治
喵喵 ::: 美極雞軟骨
奧利芙 ::: 上海年糕
嘉莉堡主 ::: 炒雜菜
豬小姐 ::: 薯仔洋蔥包 New!!
貓姐 ::: 鳥結糖/花生糖
貓貓 ::: 泰式柚子沙律

JuDik ::: Brownies
韋太 ::: 印尼椰汁糕
On_On ::: 涼拌四季豆
Shirleyyau ::: 美式曲奇
Angie ::: 沙律
Denise ::: 沙律
亞B ::: Lemon Tart
豬腩仔 ::: 中式心太軟
涼粉 ::: 綠茶紅豆糕
Tigger ::: 開心果薄脆朱古力, 榛子四兄弟
艾美 ::: 小手作
Wing ::: 蜂蜜蛋糕
New!!
Maymay:::朱古力甜品New!!
八掛妹:::水果 New!!



會在彩虹集合的朋友:

AL, Awin SIU, Carman, Carmen Wan, Day day, Esther CHEUNG, Eva LO, Helen KO, Helen Leung, Ireneblue, Joby, Pang Pang, Xheart, 天拿曲曲, 祖琳, 陳波, 喵喵, 奧利芙, 貓貓, 豬腩仔, Tigger, 黑仔達, Maymay

Monday, October 20, 2008

蜂蜜枕頭 Here I come~~

想到蜂蜜蛋糕的木框,總是忍俊不禁.就是因為你,我去亞堅家多過回娘家,真是對不起媽媽...


事隔大約兩年,把它拿了回家.沒有陳太的勞作天份,光是包這八層紙也差點要了我的命...



很香很軟啊~儘管氣孔大了些,但順利出爐,沒有沉,沒有縮,已謝天謝地了~對不起把你們切到歪嘴歪鼻的 V___V我知我是沒救的了....


感謝妃娟的食譜.誠心祝福你早日康復.


 


Tuesday, October 14, 2008

渾人混帳斑蘭椰汁雪芳


從前有個渾人,見仙姐用剩一些斑蘭汁和椰汁,討了回家準備做雪芳.


渾人很久沒做雪芳了.渾人很懶,通常是把粉直接篩進麵糊中.


渾人這陣子工作到四眼昏花,所以比平日更渾噩;但拌麵糊時,也覺得麵粉有點怪.全部篩進後……發覺…………這個嘛…………


.


.


.


.


.


.


.


.


高筋粉……


 


 


有甚麼分別?




 


....近些....



....再近些....



******


看了大家的回應,在此一併回答


蛋糕只是鬆了些,哪有這麼容易變麵包啊.


如果少許麵粉在蛋漿裡拌幾下就起筋,還哪用使力搓麵,用麵刮刮幾下不就行了 :P


 



Monday, October 06, 2008

祝 白頭偕老,一生幸福


你說你很容易哭,其實我也一樣啊.


年多前我問你有沒有興趣來我的婚禮,電話筒傳來興奮的聲音: 當然來啊!我等你問我很久了!


我想你不知道我落下了受寵若驚和感動的眼淚.


你就是有這種動人的魅力--永遠可親,永遠討人喜愛,散發幸福快樂.


在我剛好結婚一年的一天,很慶幸有緣為你們送上這個蛋糕,更慶幸能分享你們的喜悅.


祝你倆


白頭偕老,一生幸福


 


Photo courtesy: 辣媽


Wednesday, October 01, 2008

芋蓉酥 之 陰魂不散

真是不好意思,說"文字候補,一補就大半個月了......


再上一次做的芋蓉酥第二天就軟掉了,餡也很糊口.我只用了很少椰汁,方法是


芋蓉+粟粉+椰汁=>炒


從那天開始,如何做適合這種酥皮的芋蓉簡直在我腦裡陰魂不散--加粟粉?澄麵?蒸?炒?要很多豬油?和記隆的是怎的?是焗和炸的不同?還是去買些現成的回來試試?


我找了很多書和網頁,都找不到很理想的.同時也去了和記隆買芋蓉味的東東來試(要中秋前才有酥餅,現在沒有),發覺那個餡真是超難吃!!半透明,紫的,只有油味.另外又拆資36大元買了一斤長江的芋泥.回去一打開膠袋,是一陣很刺鼻的豬油味.狐狸把它送給大口仔了.



無論如何也是要試的.今次把仙姐的全低筋粉酥皮食譜,換了部份低筋粉為高筋粉,做法則參照君之.



左,右的分別是:


左: 芋蓉+澄麵>蒸  很難吃,像吃膠,太脆.可能我加的澄麵多了些?


右: 芋蓉+粟粉>炒 好吃,也比上次的挺身,但為甚麼一炒就黐鑊,好像煎芋餅?


可惜,結果是,兩種都是隔天就使酥皮濕了,也糊口.




儘管還是心心不忿,但想起芋頭也怕怕...


 

無料カウンター