頭暈眼花曲奇

想不到這張照片還在memory卡裡.這個曲奇很鬆脆,朱古力味更是意想不到地香濃,幾時有空應該要再做了.

 

材料
無鹽牛油 160g 糖粉 85g
蛋 1隻 雲呢拿香油 約2滴
A. 低筋麵粉 142g + 1/4 tsp baking powder
B. 低筋麵粉 132g + 可可粉10g +1/4 tsp baking powder

準備:牛油及蛋回溫,材料a及材料b分別過篩

做法
1. 牛油,糖混合,稍微打發,不用打得太鬆.
2. 分約3次加入蛋,打至光滑,不要打太久
3. 將mixture分為兩分,一份切拌入a粉類,另一份切拌入b粉類
4. 將兩份麵團各自捏成一團,整理比CD盒略小的方塊,包上保鮮紙放入雪櫃,雪藏約60分鐘
5. 在桌上鋪上保鮮紙.先放上黃麵團,再舖上保鮮紙,用麵棍拷打及擀開至大約3mm厚(我是把它盡量擀薄).窄的一邊至少有16cm.一邊則是長度.擀好後小心把麵皮放回雪櫃,略冰硬些.
6. 朱古力麵皮重覆步驟5.
7. 朱古力麵皮從雪櫃中取出,裁成至少有15cm闊的皮,然後裁掉不規則的部份.
8. 取出黃麵皮,放上桌面.在裁好的朱古力皮上擦上水,翻轉,貼在黃麵皮上.用小刀裁去黃麵皮凹出的地方.
9. 捲麵.用麵棍"榜住"首先摺起的一邊,以求力度一致.小心的捲好後,放進雪櫃冰硬.
10. 把麵團切成約5mm厚,170度焗15-20分鐘至金黃色.

 

Remarks

1. 食譜/做法修改自《熱烘脆曲奇》.

剩下的麵團,搓在一起,捏成一團,整理成比10元硬幣略大的圓棒狀,冰硬後切片烘焗,便成雲石曲奇

2. 整形時小心麵團變軟溶化.有此情形立刻放回雪櫃.

3. 請選用優質可可粉: Callebaut/Cocaoberry